PEPITORIA

Ingredientes: ½ k carne picada. 1 Hueso de Jamón. Muslo o pechuga de Carne de gallina o pavo. 1 loncha de Jamón serrano. ” De un dedo de grosor”. 2 Huevos. 1 cebolla. 2 hojas de Laurel. 5 Dientes de ajo. 10 granos de pimienta. 15 o 20 Almendras. 1 Limón. Forma de Hacer: En una olla se pone a hervir el hueso de jamón junto con la carne de pavo o gallina, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, el jamón serrano partido a tacos, una cebolla entera, y unos granos de pimienta. Mientras todo esto cuece, con la carne picada preparamos unas albóndigas, cada cual como suela hacerlas. Cuando tengamos las albóndigas, ( que conste que las albóndigas no las freímos, en este caso las albóndigas cocerán en la olla), abrimos la olla y se las incorporamos, volvemos a cerrar la olla y dejamos 15 minutos chupchup, mientras en la batidora ponemos unas almendras peladas las yemas de dos huevos duros y el zumo de un limón, ( si veis que tal ponedle caldo de la cocción para que se disuelvan mejor las almendras y el huevo) batimos bien y cuando falten 5 minuto para terminar de hacer, abrimos nuevamente la olla, agregamos este majado damos unas vueltas mas y se finí. Al final damos el toque de sal, por que al llevar el jamón y el hueso, es mejor salar al final. En el momento de servir ponemos las claras de huevo repartidas en los platos de los comensales o bien ponemos en un pequeño platito y que cada cual ponga en su plato la cantidad deseada o la que le toque, jejejeje.