domingo, 11 de enero de 2009

TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)

Hola, Primero quiero pedir disculpas sino conteste a vuestras felicitaciones de año nuevo, pero estoy muy liadillo, con el año nuevo comencé también un nuevo curro, y me es imposible casi entrar al blog.
Desde aquí felicitaros por el año nuevo, besos.
La noche de fin de año este fue mi plato estrella, que era la primera vez que lo hacia: Receta cogida de Internet aquí.




TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)

INGREDIENTES
6 centollos, hembra, vivos, de unos 500 a 700 gramos cada uno. 1 cebolla
1 diente de ajo 1 apio
1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac 1 zanahoria
1 cucharada de perejil picado Pan rallado
1 taza de tomate triturado Mantequilla
Pimienta en polvo Sal, al gusto

Preparación

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente. Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo más finamente picados posible y el vino o el coñac. Dejar rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.

Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un pegotillo de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.

Dejar gratinar hasta que el pan rallado esté dorado.

Servir caliente y en el propio caparazón.



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